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Chile Relish e Cordeiro Pan-Seared

Chile Relish e Cordeiro Pan-Seared


A mordida picante e a textura gelatinosa do condimento de pimentão tornam-no o acompanhamento ideal para costeletas de cordeiro tenras e levemente chamuscadas.

  • CHILE RELISH
  • LAMB CHOPS

CHILE RELISH

Foto por: Randazzo / Blau.

Rende cerca de 2 xícaras

Tempo de preparação: 15 minutos

Ingredientes

  • 3 xícaras de pimentão picado (uma combinação de picante e doce, predominantemente vermelho; remova as sementes para reduzir o fogo)
  • ¾ xícara de vinagre de cidra
  • ½ xícara de mel
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 chalotas grandes, picadas
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de semente de mostarda amarela
  • 1 colher de chá de semente de cominho moída, levemente torrada
  • 1 colher de chá de sal marinho

Instruções

  1. Combine os ingredientes em uma panela grande e pesada em fogo médio.
  2. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe (descoberto) até que o líquido seja absorvido e os chiles amoleçam até obter uma consistência de geléia, cerca de 40 minutos.
  3. Adicione um pouco de água conforme necessário para evitar que grude.
  4. Quando esfriar, prove e ajuste o sal.
  5. Sirva em temperatura ambiente.

LAMB CHOPS

2 porções

Tempo de preparação: 10 a 15 minutos mais até 4 horas de refrigeração

Ingredientes

  • 4 a 6 costeletas de costela de cordeiro pequenas
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • sal marinho
  • 1 ½ colher de chá de azeite

Instruções

  1. Esfregue as costeletas com alho e polvilhe com sal.
  2. Coloque em um prato, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 4 horas.
  3. Quando estiver pronto para cozinhar, leve as costeletas à temperatura ambiente e limpe o alho.
  4. Aqueça o azeite em uma frigideira pesada (ferro fundido funciona bem) em fogo alto.
  5. Adicione costeletas à frigideira e sele de um lado por 3 minutos; vire e cozinhe por mais 3 minutos para mal passado. Finalize com um pouco de sal marinho.

Este conteúdo bônus acompanha "Fall Finale" - um artigo sobre como um jardineiro usa pimentas e uvas de seu jardim na cozinha - na edição de outono de 2017 da Design de jardim revista.


Na maioria dos feriados, toda a nossa família está junta e passamos bons momentos com dois pares de avós e muitas tias, tios e primos. Entre perus, filés e presuntos cortados em espiral (para não mencionar a lendária sopa de feijão preto da minha sogra!), Sempre há comida suficiente para alimentar um pequeno exército.

Este ano será diferente. Como muitos de vocês, não veremos nenhum membro de nossa família. Mas isso não significa que não devemos desfrutar de uma refeição especial!

Costeletas de cordeiro podem não estar em sua rotação regular de menu, mas uma vez que você experimente esta receita, elas podem muito bem subir a esse nível. Ao servir para minha família, eu nunca tive uma única costeleta sobrando.

A melhor parte? Dado o resultado final, o esforço parece quase mínimo. Para aqueles que gostariam de enfeitá-los um pouco, incluí uma receita bônus (retratada no verso da foto, abaixo), chamada salsa verde italiana. Este molho saboroso pode ser colocado por cima e tem um gosto igualmente maravilhoso em bife, frango, peixe, batata, couve-flor e outros vegetais assados.

Costeletas de cordeiro raramente eram servidas quando eu era jovem, mas isso mudou quando comecei a namorar meu marido. Jantávamos na casa de sua avó regularmente, e costeletas de cordeiro costumavam ser a estrela da refeição. Em algum momento, percebi que costeletas de cordeiro eram sempre a estrela da refeição!

Os acompanhamentos também eram iguais: brócolis no vapor, arroz branco com manteiga e uma salada com abacate fatiado, grapefruit e molho Thousand Island. A sobremesa era um bolo em camadas Pepperidge Farm embalado, que ela guardou em seu freezer até a tarde de nossa visita. Muitas vezes, ainda estava um pouco gelado na hora da sobremesa.

Anos depois desse padrão, Maw Maw, como era conhecida, mencionou como meu marido uma vez disse a ela que aquela era sua refeição favorita, então ela decidiu servi-la todas as vezes que nos juntávamos a ela para jantar.

Só para constar, ele alegou nunca ter chamado aquela refeição de sua favorita (e ele não ligava para a salada), mas ele realmente amava todo o resto. Claro, as lembranças daquela refeição singular são as melhores. E se você perguntar a ele hoje em dia, costeletas de cordeiro definitivamente estão entre os três primeiros.

Você quer que as costeletas caibam na frigideira com um pouco de espaço entre elas. Se estiver dobrando a receita para um grupo maior, planeje usar duas frigideiras ou cozinhe em lotes.

Nós gostamos de nossas costeletas de cordeiro bem cozidas. Cozinhar por tempo suficiente para criar uma caramelização dourada significa mais sabor e mais tempo para a gordura se desintegrar. Quando as costeletas estão mais finas (¾ a 1 polegada de espessura), eu os selo até que estejam bem dourados em ambos os lados e não me preocupo com a temperatura interna - e ainda não tive um resultado seco e duro. Na verdade, gostamos mais da textura.

Se as costeletas forem mais carnudas (2,5 cm de espessura ou mais grossas) e você quiser cozinhá-las em um grau diferente de cozimento, siga as diretrizes de temperatura (abaixo) e ajuste o tempo de cozimento de acordo. Observe que a temperatura da carne continuará subindo cerca de 5 ° C, pois as costeletas descansam após serem removidas do fogo.

  • Cru: 120-125℉
  • Mal passado: 125-130℉
  • Médio: 130-135℉
  • Poço médio: 135-140℉
  • Bem feito: 140+℉

As costeletas de cordeiro que compramos no supermercado tendem a funcionar na faixa de 1 polegada de espessura, mais ou menos. Costco, por outro lado, costuma vender costeletas extremamente grossas, que demoram mais para cozinhar. Tendemos a preferir os mais finos.

Eu incluí instruções de tempero com base no peso da carne. Dar uma olhada no peso da embalagem ajudará a evitar o tempero excessivo ou insuficiente das costeletas. Como sempre, sinta-se à vontade para aumentar ou diminuir com base nas preferências pessoais ou quaisquer restrições dietéticas.

Às vezes, como no lote da foto, as costeletas foram "francesas", o que significa simplesmente que a tampa de gordura foi removida do osso. O cabo resultante é perfeito para quem gosta de petiscos. Essas costeletas também são conhecidas como costeletas de pirulito, um nome que agrega apelo às crianças (e crianças no coração) entre nós.

Tostar na frigideira é simples e fácil. Se você tiver uma proteção contra respingos, pode querer usá-la. Como a maioria das carnes preparadas dessa maneira, as costeletas de cordeiro salpicam o fogão com um pouco de gordura. Dito isso, eu geralmente pulo e limpo quando termino.

Costeletas de cordeiro também ficam bem na grelha, então sinta-se à vontade para experimentar também.

Baixo esforço, alta recompensa. Esta refeição é um pequeno presente nesta época de festas e um tratamento especial em qualquer noite da semana!

Como mencionamos, vale a pena fazer o molho, mesmo que você nunca cozinhe uma costeleta de cordeiro. Incluí uma receita separada para impressão junto com mais alguns detalhes no cartão de receita principal.


Iniciantes

Molho de alcachofra assada
Molho de espinafre com ervas
Molho de Espinafre com Queijo Azul e Bacon
Molho de espinafre com queijo feta, limão e orégano
Molho De Espinafre De Coentro-Lima
Pate de Figado de Frango
Brie envolto em massa folhada
Sopa creme de couve-flor
Sopa de batata doce
Bits de Bacon Cristalizados
Pão torrado amanteigado de centeio
Creme azedo de bordo
Bisque de Camarão Rico e Aveludado
Salada Verde com Molho de Marmelada de Laranja e Amêndoas Torradas
Salada de Couve de Bruxelas com Vinagrete de Bacon Quente
Salada de Goad Cheese com Pecans e Rabanetes


Como preparar costeletas de lombo:

  1. Você vai temperar o cordeiro com sal e pimenta e um pouco de azeite. Isso é o que fica grudado nas bordas das costeletas de cordeiro.
  2. Sear todos os lados da costeleta. É importante não perder nenhum lugar. Mesmo a extremidade que parece ser apenas osso, essa extremidade precisará ser cauterizada. Isso ajudará a cozinhar a costeleta de maneira uniforme.
  3. Os lados menores e a extremidade com osso precisam de apenas alguns minutos para selar e dourar as costeletas, mas os dois lados maiores você cozinhará por mais tempo para deixar o cordeiro na temperatura desejada. (Veja a receita para tempos / temperatura específicos)
  4. Cozinhe as costeletas de cordeiro completamente e depois remova-as da panela para descansar enquanto você faz a cobertura balsâmica.
  5. Cozinhe o esmalte balsâmico na mesma frigideira em que você fez as costeletas de cordeiro tostadas na frigideira. Isso permite que você use todos os sucos de carne que são liberados quando você cozinha as costeletas.

Fixe esta receita para mais tarde aqui para ter quando você precisar! Você também pode se inscrever para a lista de discussão nesta página onde diz “Junte-se à comunidade West Via Midwest” para obter dicas e receitas para entreter os outros com facilidade e SEM ESTRESSE !!

Procurando outras receitas que sejam fáceis de fazer e agradem ao público para um entretenimento incrível? ? Confira as receitas abaixo Costeletas de Cordeiro Grelhadas com Ervas e Limão, Frango com Cebola Francesa ou Carne de Porco Grelhada com Mostarda e Mel para outras opções!


Costeletas de cordeiro grelhadas na frigideira com esmalte balsâmico

Costeletas de cordeiro Pan Seared são uma refeição rápida, mas impressionante, fácil o suficiente para cozinhar todos os dias, mas impressionante o suficiente para a companhia. Cordeiro tenro e suculento, grelhado por todos os lados e coberto com um esmalte balsâmico rico e doce que você vai querer enxugar cada mordida.


Cozinhando com vinho - Costeletas de cordeiro grelhadas com molho redutor de vinho tinto

Costeletas de cordeiro grelhadas com molho redutor de barbera

Amamos cordeiro. Quer seja apenas parte da nossa cultura georgiana ou porque a carne é incrivelmente tenra e suculenta, adoramos cordeiro e é um alimento básico na nossa mesa de jantar. Embora tenhamos dezenas de receitas, que compartilharemos com o tempo, não se preocupe, estamos transmitindo a você nossa receita de costeleta de cordeiro grelhada, que é servida junto com nosso molho de redução de vinho tinto. Estamos a cozinhar com outro vinho tinto, o Eristavi Barbera 2011 que, nos últimos meses, floresceu e começou a amadurecer num vinho requintado e viciante. A estrutura de baixo tânico da Barbera e suas notas inerentes de frutas secas e cereja complementam a torta e saborosa marinada balsâmica e de alho do cordeiro criando uma experiência única e saborosa perfeita para qualquer jantar ou encontro noturno onde você quer impressionar com pouco discutir.

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1-2 colheres de chá de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de chá de alho fresco, picado
  • 2 colheres de chá de coentro fresco, picado
  • 4 costeletas de costela de cordeiro

Para o Molho Redutor Barbera

  • Azeite, para revestir a frigideira
  • 1/4 xícara de chalotas, picadas
  • 1/2 xícara 2011 Eristavi Barbera
  • 1/2 xícara de caldo de carne
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de coentro picado

Numa tigela, misture o azeite, o vinagre balsâmico, o alho e o coentro. Tempere as costeletas de cordeiro levemente com sal e pimenta. Esfregue as costeletas com a mistura de azeite e deixe marinar por 15-30 minutos.

Enquanto o borrego marina, comece a redução da Barbera. Em uma frigideira, em fogo médio-alto, adicione azeite de oliva suficiente para cobrir a frigideira. Junte as chalotas e cozinhe até ficarem translúcidas. Em seguida, adicione o vinho tinto e o caldo de carne e reduza pela metade. Assim que os sucos reduzirem, adicione a manteiga e o coentro picado.

Enquanto trabalha no molho Barbera e depois que as costeletas de cordeiro marinam, aqueça uma frigideira em fogo médio. Quando a frigideira estiver quente, adicione as costeletas à frigideira e cozinhe até o ponto desejado, cerca de 3-4 minutos de cada lado para mal passado. Sirva quente com alguns vegetais assados.

Depois de começar a banhar suas deliciosas costeletas de cordeiro, pegue sua panela de redução de Barbera e coloque o molho sobre sua linda refeição. Seja tão frugal ou generoso quanto desejar. Tendemos a nos inclinar para porções mais picantes.


Tacos de Tempeh Grelhados

Ingredientes

  • 1/4 xícara Red Mountain Guacamole (receita abaixo)
  • 1 xícara Red Mountain Pico de Gallo (receita abaixo)
  • 1 xícara de feijão preto estilo Sonora (receita abaixo)
  • 2 colheres de chá queijo cotija
  • 8 tortilhas de milho, cerca de 4x
  • 2 xícaras de repolho roxo picado
  • 1 Colher de Sopa. suco de limão espremido na hora
  • 1 Colher de Sopa. folhas de coentro, enxaguadas e picadas ásperas
  • 1 libra tempeh
  • 1/2 colher de chá azeite de oliva (você também pode usar óleo de canola, abacate ou óleo de semente de uva)
  • 1 xícara de cebola amarela, finamente picada
  • 1 colher de chá. dente de alho finamente picado
  • 1 xícara de suco V8 com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá. pó de pimenta escura
  • 1/2 colher de chá coentro em pó
  • 1/2 colher de chá cominho em pó
  • 2 colheres de chá folhas de coentro, enxaguadas e picadas

Instruções

  1. Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o óleo e a cebola na panela. Refogue até que as cebolas comecem a amolecer ligeiramente e se tornarem aromáticas, cerca de 1 ½ a 2 minutos.
  2. Adicione o alho, reduza o fogo para médio alto e refogue por mais 45 segundos ou até que o alho esteja aromático e dourado.
  3. Adicione o tempeh esfarelado e as especiarias. Refogue até que o tempeh esteja dourado, aproximadamente 2-3 minutos. Adicione o suco V8 e o coentro. Cozinhe por cerca de 5 minutos. O líquido deve reduzir e a mistura deve ter uma textura semelhante à carne moída de taco de boi.
  4. Combine o repolho, o suco de limão e o coentro em uma tigela pequena e misture bem. Deixe descansar por 5 minutos.
  5. Queime tortilhas de milho levemente em ambos os lados sobre uma chama aberta ou uma frigideira quente, em seguida, coloque sobre um prato e coloque cerca de 1/4 de xícara de crumbles de tempeh no centro de cada tortilha.
  6. Top tacos com guacamole, pico de gallo, coentro e lima couve e uma pitada de queijo cotija esfarelado. Adicione o feijão preto estilo Sonoran ao prato, decore com fatias de limão e sirva.

Chave nutricional: Calorias / Carboidratos / Proteínas / Gordura / Fibra 461/51/28/20/9

Montanha Vermelha Pico de Gallo

Ingredientes

  • 2 ½ xícaras de tomates, sem caroço e em cubos
  • 3/4 xícara de cebola roxa picada
  • 3 colheres de sopa. suco de limão fresco
  • 1 ½ colher de sopa. coentro picado
  • 1/2 colher de chá Pimenta em pó
  • 1 Colher de Sopa. Pimenta serrano, caule, sem sementes e finamente cortada
  • 1/2 colher de chá coentro em pó
  • 1/2 colher de chá cominho em pó
  • 1/2 colher de chá sal kosher

  1. Combine todos os ingredientes em uma tigela de tamanho apropriado e mexa bem. Ajuste o tempero a seu gosto.

Chave nutricional:Calorias / Carboidratos / Proteínas / Gordura / Fibra 12/3 / traço / traço / traço

Red Mountain Guacamole

Ingredientes

  • 1 ½ xícaras de abacate, semeado e descascado
  • 1 ½ colher de chá cebola roxa picada
  • 1 ½ colher de sopa. tomate picado
  • 2 ½ colher de chá Pimenta serrana, caule e picadinha (pode deixar as sementes)
  • 1 ½ colher de sopa. coentro picado
  • 2 ½ colher de chá suco de limão espremido na hora
  • 1/4 colher de chá sal kosher
  • 1/4 colher de chá coentro em pó
  • 1/4 colher de chá cominho em pó

  1. Amasse o abacate na tigela ou processe no processador de alimentos até ficar ligeiramente grosso. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Ajuste o tempero a seu gosto. Sirva imediatamente.

Chave nutricional:Calorias / carboidratos / proteínas / gordura / fibra 31/2/1/4/2

Feijão Preto Estilo Sonora

Ingredientes

  • 3/4 colher de chá óleo de canola
  • 1 ½ xícaras de feijão preto cru
  • 6 xícaras de caldo de vegetais ou água
  • 6 colheres de sopa. cebola roxa picada
  • 1 ½ colher de sopa. alho picado na hora
  • 1/2 colher de chá Pimenta serrano, caule, sem sementes e finamente cortada
  • 1 ½ colher de sopa. coentro, enxaguado e picado
  • 1/4 colher de chá sal kosher

  1. Espalhe os grãos crus em uma assadeira e escolha para remover quaisquer pedras ou grãos quebrados.
  2. Mergulhe durante a noite com 4 vezes mais água fria do que feijão.
  3. Descarte o líquido e coloque o feijão em uma panela de sopa. Aqueça a panela de sopa em fogo alto.
  4. Adicione o óleo e refogue a cebola, o alho e os pimentões. Adicione o feijão e o caldo de legumes e cozinhe em fogo médio até que os grãos estejam macios, mas não pastosos. Junte o coentro e o sal e mantenha quente até a hora de servir.

Chave nutricional:Calorias / Carboidratos / Proteínas / Gordura / Fibra 42/8/2 / trace / 2


Cordeiro tostado na frigideira com molho de café

O café não é apenas um fenômeno global, mas também cozinhar com café. Essa receita, que conquistou a medalha de ouro no Sexto Campeonato Mundial de Cozinha Chinesa, realizado em Pequim em outubro de 2008, é uma prova.

½ cebola picada
1 talo médio de aipo, picado
2½ onças. grãos de café, moagem média
¾ xícara mais 1 colher de sopa. agua
3 colheres de sopa Molho HP *
¼ xícara de molho inglês
¼ xícara de vinagre preto **
suco de ½ limão
¾ xícara de açúcar
30 dentes de alho (2-3 cabeças)
⅓ xícara mais 1½ colher de sopa. agua
1 Colher de Sopa. Molho HP
1 Colher de Sopa. molho Worcestershire
2¼ lb de costela de cordeiro, cortada em costeletas
2 colheres de sopa. óleo de cozinha

Combine cebola, aipo, grãos de café e ¾ xícara mais 1 colher de sopa. água em uma panela em fogo alto e reduza pela metade. Adicione os molhos HP e Worcestershire, vinagre, suco de limão e açúcar e leve para ferver. Reduza ligeiramente e reserve. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

Misture o alho e ⅓ xícara com 1½ colher de sopa. água no liquidificador até ficar homogêneo e, em seguida, filtre para fazer o suco de alho. Adicione 1 colher de sopa. cada um dos molhos HP e Worcestershire ao suco de alho e misture bem. Espalhe a marinada resultante uniformemente sobre as costeletas de cordeiro. Em fogo médio-alto, frite as costeletas no óleo até ficarem cheirosas e meio cozidas (não mais do que 3 minutos de cada lado). Coloque as costeletas no forno por 5 minutos, depois volte à frigideira com o molho de café e refogue em fogo médio-alto até o molho engrossar. Rende 4 porções.

* O molho HP é um molho de carne popular na culinária inglesa, se não estiver disponível, substitua por A-1 ou um molho de carne semelhante.

** O vinagre preto é um alimento básico da culinária chinesa e geralmente pode ser encontrado em mercearias asiáticas nos EUA, mas se não estiver disponível, substitua por vinagre balsâmico.

Chan Choo Kean, Restaurante Chinês West Lake Garden, Selangor, Malásia


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